树立行业标杆，讲好中国故事，传递中国声音，充分展现腾飞的中国经济、崛起的民族品牌和向上的企业家精神。近日，“崛起的民族品牌”专题系列节目对话北京海碗居餐饮管理有限责任公司（简称：海碗居）董事长关跃先生，共同探讨餐饮行业的创新发展之路。

中华饮食文化源远流长、博大精深，每一方水土孕育出的地域特色美食，都宛如一部生动的史书，浓缩着当地的风土人情与历史记忆。北京，这座承载着千年历史的古都，其传统吃食浸润着浓郁的京味儿烟火气，不仅满足了人们的味蕾，更承载着几代人的情感，成为城市文化的鲜活符号。在这片充满故事与韵味的土地上，北京海碗居餐饮管理有限责任公司董事长关跃，他多年来始终如一地深耕地道的北京味道，以一碗面、一桌席，守护并传递着那份独属于老北京的生活气息与文化韵味。

创业初心：匠心坚守，传承使命

关跃投身餐饮行业，秉持着“百年传承，独爱一碗炸酱面”的匠心精神，将“传承”作为核心使命。他深知，炸酱面作为老北京饮食文化的典型代表，不仅仅是一道美食，更是流淌在老北京记忆深处的烟火气，承载着无数人对这座城市的深厚情感。因此，他立志坚守正宗北京菜的传统味道，弘扬老北京“四九城”文化，让这份独特的味道与文化得以延续和发扬。

这种初心并非一时兴起，而是源于对老北京文化的热爱与敬畏。关跃深知，随着时代的发展，许多传统美食和文化逐渐被遗忘，他希望通过自己的努力，让更多的人品尝到地道的北京味道，感受到老北京文化的魅力。这种使命感驱使着他不断前行，在餐饮道路上不断探索与创新。

品牌定位：京味融合，特色彰显

海碗居·北京菜，作为具有老北京特色的餐饮品牌，自创立之初便明确了专注地道京味儿与传统文化融合的定位。它不仅仅是一个提供美食的场所，更是一个传承和展示老北京文化的平台。在这里，顾客不仅能品尝到正宗的北京美食，还能感受到浓厚的老北京文化氛围。

品牌将老北京的传统文化元素巧妙地融入到餐饮服务的各个环节中。从餐厅的装修风格到服务人员的着装，从菜品的命名到用餐的礼仪，都充满了老北京的特色。这种独特的品牌定位，使得海碗居在众多餐饮品牌中脱颖而出，吸引了大量对老北京文化感兴趣的顾客。

发展规模：稳步拓展，实力渐强

1999年，海碗居在北京这片充满机遇与挑战的土地上诞生。经过多年的不懈努力和稳步发展，截至2025年，海碗居已拥有3家直营店，为顾客提供了便捷的用餐环境。

公司现有员工300余人，他们各司其职，共同为顾客提供优质的服务。营业面积达 3000㎡，宽敞明亮的就餐空间能够满足不同规模顾客的用餐需求。此外，公司还配备了专业物流集采中心，确保食材的新鲜度和品质，为餐厅的稳定运营提供了有力保障。

文化特色：经典汇聚，味蕾盛宴

海碗居提供丰富多样的经典北京菜及小吃。炸酱面作为核心产品，以其浓郁的酱香、筋道的面条和丰富的配菜，深受顾客喜爱。每一碗炸酱面都严格遵循传统工艺制作，手擀面劲道有嚼劲，炸酱香气四溢，配菜新鲜多样，让人回味无穷。

豆汁也是海碗居的特色之一，这种具有独特风味的饮品，对于老北京人来说是一种难以割舍的情结。虽然豆汁的味道对于初次品尝的人来说可能有些特别，但正是这种独特的风味，让它成为了老北京文化的象征之一。此外，干炸丸子、艾窝窝、豌豆黄等经典小吃也一应俱全。干炸丸子外酥里嫩，香气扑鼻；艾窝窝软糯香甜，口感丰富；豌豆黄细腻爽口，清凉解暑。这些美食不仅满足了顾客的味蕾，更让人们感受到了老北京美食的独特魅力。

服务品质：延续传统，热情周到

海碗居延续了传统的“店小二”精神，服务人员热情好客、周到细致。从顾客进门的那一刻起，就能感受到他们的真诚与热情。他们主动为顾客引座、倒茶，耐心地介绍菜品特色和口味，根据顾客的需求提供合理的建议。在用餐过程中，服务人员会及时为顾客添加茶水、清理桌面，让顾客感受到无微不至的关怀。

这种传统的服务方式不仅让顾客感受到了家的温暖，更体现了老北京人热情好客的性格特点。它不仅仅是一种服务，更是一种文化的传承，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到老北京文化的深厚底蕴。

环境氛围：风貌还原，沉浸体验

餐厅的装修风格精心还原了老北京的风貌。走进海碗居，仿佛穿越回了老北京的胡同。青砖灰瓦的建筑风格、古色古香的桌椅、墙上挂着的老北京照片和字画，都营造出了一种浓厚的老北京氛围。

餐厅内还设置了传统的八仙桌和长条凳，让顾客能够体验到老北京人围坐在一起用餐的热闹场景。此外，餐厅还会不定期地举办一些老北京文化活动，如京剧表演、民俗展示等，让顾客在用餐的同时，能够更加深入地了解老北京文化。

品质保证：严格把控，传承经典

关跃深知中餐品质控制的难度，因此在保证品质方面下足了功夫。他坚持采用传统工艺制作美食，手擀面、标准化炸酱等环节都严格把控。手擀面的制作需要经过多次揉面、擀面、切面等工序，每一个环节都影响着面条的口感。标准化炸酱则保证了每一份炸酱的味道都一致，让顾客无论何时来到海碗居，都能品尝到相同的美味。

在服务方面，公司通过严格配比、制度、定期检查和抽查等方式确保品质。服务人员经过专业培训，熟悉服务流程和标准，能够为顾客提供优质的服务。同时，公司还建立了完善的反馈机制，及时收集顾客的意见和建议，不断改进和提升服务质量。

目标愿景：百年老店，文化传承

关跃的目标是将海碗居做成百年老店。他认为，老字号需要经过长时间的努力和积累，才能获得国家的肯定和社会的认可。在这个过程中，食品安全是至关重要的。人们对食品安全的高度敏感造就了对老店的信任，只有确保食品安全，才能让顾客放心用餐。

他希望海碗居能够一直传承下去，成为老北京文化的一张名片。通过不断地创新和发展，让更多的人了解和喜爱老北京味道与文化。同时，他也希望能够带动更多的餐饮企业关注传统文化，共同传承和弘扬中华饮食文化。

关跃和他所带领的海碗居，以一碗炸酱面为起点，在传承老北京味道与文化的道路上不断前行。他们用坚守和情怀，书写着一段属于老北京的餐饮传奇，让这份独特的味道与文化在新时代焕发出新的生机与活力。