树立行业标杆，讲好中国故事，传递中国声音，充分展现腾飞的中国经济、崛起的民族品牌和向上的企业家精神。近日，“崛起的民族品牌”专题系列节目对话上海左庭右院企业管理有限公司（简称：左庭右院）的董事长郑坚先生，探讨餐饮领域的创新发展之路。

在餐饮行业这片万亿级红海中，竞争的浪潮从未停歇。当消费升级的东风将“新鲜”从口号推向核心竞争力，当食客的期待从果腹升维至情感共鸣与个性化体验，如何以一片牛肉的温度点燃味蕾，用一锅热汤的诚意铸就品牌？上海左庭右院企业管理有限公司的董事长郑坚，用二十余年的执着给出了答案：以“鲜牛肉”为切口，构建从牧场到餐桌的全产业链闭环，在红海中劈出一条以“新鲜、健康、品质”为核心的突围路径，成就了一个跨越地域的味觉符号。

节目现场，郑坚先生向大家分享了他的创业故事及企业发展现状。他和左庭右院的创业故事始于2014年。那一年，《舌尖上的中国2》带火了潮汕牛肉火锅，也让他真正下定决心投身这个赛道。其实早在2003年，他刚到上海时，就想做鲜牛肉火锅。但当时最大的难题是供应链，当时市场上找不到稳定可靠的鲜牛肉供应商。这一等就是十多年，直到《舌尖上的中国2》的播出，让潮汕牛肉火锅从广州、深圳一路火到上海。看到机会后，郑坚并没有盲目行动。他带领团队用一年时间，搭建了一条从买牛、屠宰到运输的1.0版供应链。2015年1月，他们的第一家左庭右院鲜牛肉火锅店在上海开业了。郑坚始终坚信：“没有安全可靠的供应链，宁愿不做。这是我对品质的执念，也是潮汕火锅的基因”。 

疫情后，郑坚更加意识到健康的重要性。消费者对新鲜和安全的需求日益增长，而鲜牛肉火锅正契合这一趋势。“只有紧跟消费者需求，才能走得更远。我发现消费者的需求是动态变化的，但不管怎么变化，我们秉着一颗诚心与消费者不断沟通，总能发现我们的共识”。

随着《舌尖上的中国2》播出，潮汕牛肉火锅成了市场的“香饽饽”。2016年，全国新增超过10万家门店，行业乱象很快暴露，鲜牛肉供不应求，行业普遍以次充好……到2018年，大多数品牌都相继倒闭或转行，只剩下为数不多的品牌，其中就有左庭右院。左庭右院一直坚守自建供应链，确保了高品质鲜牛肉的稳定供给，并且还逆势升级。

全面聚焦新鲜，一根筋做新鲜，是左庭右院稳健发展的核心密码。“我们认为中国人对‘鲜’有天然的执念，而鲜牛肉火锅是最能展现‘新鲜’的方式。我们提出‘当天鲜肉，拒绝冷冻’，并投入巨资优化供应链。原有的1.0版供应链升级为现代化、智能化体系，覆盖从牧场到屠宰厂到门店的每个环节。到2021年，我们的直营门店突破100家，逆势成为行业前列。”餐饮业已回归“好人时代”，但“好人”不仅要诚信，还要有品质、质价比。左庭右院的笨功夫，就是十年如一日地死磕“新鲜”。 这个“新鲜”是一把双刃剑，但也会倒逼企业在垂直领域不断深耕细做。

新鲜是左庭右院的卖点，安全是餐饮的底线。从锡林郭勒的约36万亩牧场，到湖州的食品安全级屠宰厂，再到冷链物流，企业全程自建产业链。“我们的安格斯牛等品种牛要养足18个月左右，我们要实现‘一日两送，新鲜直达’。目前，我们正在打造全流程可追溯体系，让每一位消费者能看到每一头牛的成长过程”。 

除了鲜牛肉，蔬菜供应链也毫不妥协。企业在世界长寿之乡江苏如皋建立了萝卜和豆芽基地，在世界长寿之乡广西巴马种植泉水冬瓜，在新疆培育日光番茄，大部分食材实现产地直供。郑坚认为：只有把核心环节掌握在自己手里，才能真正对消费者负责。 

左庭右院通过十年时间，自建了鲜牛肉全产业链，目前已经成为了品牌的护城河。在品质和规模之间，郑坚的选择是品质，这是企业安身立命的基础。目前，左庭右院的约150家门店全部直营。同时，企业与上海市农科院合作，研究鲜牛肉加工技术和行业标准；行业内率先推出鲜牛肉企业标准；企业自有的无抗养殖体系、品质全程可追溯，鲜牛肉经过安全指标层层筛查，通过约120项检测，获得无抗鲜牛肉产品认证，让消费者的每一次食用回归安心与健康，让消费者充分享受牛肉的新鲜。

对于左庭右院品牌的规划，郑坚有着明确的目标和前瞻的布局。“ 未来，我们将继续围绕‘新鲜’深耕。持续夯实鲜牛肉领域，做中国的鲜牛肉专家；让消费者用不同的角度体验新鲜。我相信，未来消费者会看到更多的可能性”。

回首十年创业路，郑坚最大的感悟是：“新鲜是一种健康品质生活的表达方式，更是未来餐饮的趋势”。在餐饮业从高速增长转向高质量发展的今天，他和左庭右院用“一根筋”的执念证明：笨功夫和长期主义终会赢得市场。成为顾客品质生活的一部分，用一块好牛肉、一口鲜汤提升消费者的生活品质，这就是郑坚和左庭右院一直坚持的初心。