在中华饮食文化的浩瀚星空中，全聚德犹如一颗璀璨的明珠，历经百余年风雨洗礼，依旧熠熠生辉。近年来，随着餐饮市场的强势复苏，中国全聚德（集团）股份有限公司（简称：全聚德）紧抓时代脉搏，以创新为驱动引擎，不仅实现了业绩的显著增长，更在传承与创新之间找到了完美的平衡点，为传统老字号在新时代的发展树立了典范。

近年来，随着国民经济的持续增长和消费升级趋势的加速，中国餐饮市场迎来了前所未有的发展机遇。餐饮行业迅速回暖，展现出强大的韧性和活力。与此同时，数字化技术的飞速发展也为餐饮业带来了革命性的变革，从线上预订、外卖配送到智能点餐、大数据分析，数字化工具正逐步渗透到餐饮业的每一个环节，为传统餐饮企业提供了转型升级的新路径。在这样的行业背景下，全聚德凭借敏锐的市场洞察力和前瞻性的战略布局，率先开启了数字化转型的征程，以创新的姿态迎接市场的挑战与机遇。

守正创新，百年传承

作为中华老字号的杰出代表，全聚德深知“守正”与“创新”并重的重要性。在坚守传统口味与工艺的基础上，全聚德不断推陈出新，以满足消费者日益多元化的需求。

节目现场，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙先生分享了他对于老字号的见解。随着社会各界对于老字号的关注与聚焦，老字号越来越受到大众的重视，尤其是在当下年轻的消费者开始偏向性消费，让老字号重现新的生机。

“干老字号，除了把活干好，把业绩做好之外，还有需要有一种情怀”，这是老领导对于发展老字号的见地，这句语重心长地话让周延龙先生记忆深刻，“餐饮业有一句糙话，好人不爱干，坏人干不了，它需要从业者勤劳，要求付出，要求有责任、有担当。”周延龙说。

“鸭要好、人要能、话要甜”是全聚德恪守的生意经。“鸭要好”是产品，“人要能”是管理、“话要甜”则是服务，以家人之心，温暖顾客，是每一位全聚德人不变的追求。

全聚德历经百年巨变，从一个单体的门店发展起来，在各方提高势能的背景下成为“代国宴客”。改革开放后，随着中国旅游市场的快速发展，全聚德从一个地域性的特色风味餐的代表性品牌，一跃发展成为北京旅游的金字招牌和金名片。

随着经济发展和消费升级，人们对老字号也提出了新的期待与要求。这些耀眼的老字号，也面临着巨大的市场竞争压力。全聚德集团目前拥有由全聚德、仿膳、丰泽园3个中华老字号和四川饭店共4个餐饮品牌组成的“老字号天团”。这些老字号在不同的菜系、不同的受众人群中，都有着一定的影响力。

全聚德对于“守正创新”有着自己的解读。周延龙表示：“守正”是对食材的尊重、技艺的拿捏、消费者的洞察；“创新”则是要研究市场、定位品牌、迎合目标消费者。全聚德致力把品牌打造成消费者心目中的样子。

拥抱新零售，开启新篇章

面对数字化浪潮的汹涌来袭，全聚德没有选择逃避或观望，而是主动拥抱变化，积极探索新零售模式。从人、货、场三个基本要素和维度出发，全聚德逐步构建起了一个线上线下融合、多渠道并进的新零售体系。

为了更好地触达年轻消费者和数字化消费者，全聚德从员工队伍入手，打造了一支年轻化、数字化的团队。这支团队不仅具备扎实的专业技能和丰富的行业经验，还具备敏锐的市场洞察力和创新思维。他们通过直播带货、短视频营销等数字化手段，让全聚德的品牌和产品以更加生动有趣的方式触达年轻消费者。

在“货”的方面，全聚德不仅注重菜品的创新研发还积极拓展消费场景。通过推出新菜单和季节菜等方式，全聚德不断满足消费者日益多元化的需求。同时，全聚德还联合多个品牌打造产品矩阵，推出了一系列适合不同消费场景的美食产品。这些产品不仅丰富了全聚德的产品线还为消费者提供了更多元化的选择。

在“场”的方面全聚德对旗下的主力门店进行了场景再造和数字化转型。通过引入光影餐厅、主题餐厅等新型消费场景全聚德为消费者提供了更加沉浸式的就餐体验。同时全聚德还积极开设线上商城和直播带货等渠道实现了线上线下的有机融合。这些举措不仅提升了全聚德的品牌影响力还为企业发展注入了新的活力。

站在新的历史起点上，全聚德将继续秉承“守正创新”的发展理念以更加务实的态度为中华饮食文化的传承和发展贡献自己的力量。未来，全聚德还将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力，让老字号焕发新貌。