树立行业标杆，讲好中国故事，传递中国声音，充分展现腾飞的中国经济、崛起的民族品牌和向上的企业家精神。近日，“崛起的民族品牌” 专题系列节目对话天津梨花餐饮管理有限公司总经理李根林先生，探讨朝鲜族非遗美食领域的创新发展之路。

在餐饮行业蓬勃发展的当下，民族非遗美食却面临着诸多发展困境。一方面，非遗美食往往依赖世代相传的手工技艺，制作流程缺乏标准化规范，难以实现规模化复制，导致地域局限性极强，难以走出本土、走向全国；另一方面，部分传统美食在传承过程中固守旧法，未能充分适配现代消费者的饮食需求和快节奏的生活方式，市场接受度受限。同时，食品安全问题始终是餐饮行业的痛点，一些不良商家为追求利益，滥用添加剂等“科技狠活”，不仅损害了消费者的健康，也让传统美食的口碑受到影响，非遗美食的传承与扩张之路充满挑战。

跨界赋能：从工程师到餐饮创业者的初心坚守

李根林的职业经历堪称跨界典范。在投身餐饮行业之前，他曾在天津第一机床总厂担任工程师，严谨精密的思维模式在他心中深深扎根。随后的二十五年，他深耕麦当劳，全面系统地学习了国际餐饮巨头的标准化、工业化、系统化管理体系，见证了规范管理对于连锁餐饮发展的核心作用。这段宝贵的经历，让他掌握了连锁餐饮运营的核心密码，也为他日后的创业之路奠定了坚实基础。

一次延边之旅，让李根林与朝鲜族牛肉汤饭结下不解之缘。那碗用牛骨经8 小时熬煮而成的浓汤，鲜醇入味，搭配喷香的延边大米，不仅承载着朝鲜族世代相传的饮食智慧和家乡温情，更具备健康、营养的特质，完全符合快餐化发展的需求。而当地志同道合的朋友，虽文化水平不高，但做人真诚、愿意共同打拼的精神深深打动了他。怀揣着将这份非遗美食推向全国的初心，以及帮助合作伙伴实现成长的信念，李根林毅然开启了创业征程，天津梨花餐饮管理有限公司于 2023 年正式注册成立。

扎根基础：五年沉淀铺就连锁发展之路

任何伟大的事业都离不开前期的默默耕耘，梨花汤饭的发展也不例外。公司成立之前，创始团队已历经五年的艰难探索。从第一家店到第二家店，整整花费了一年半的时间，前五年的发展速度始终较为缓慢。这段时期，最大的挑战在于如何将创始人亲力亲为、倾情投入所达成的品质标准进行复制。非遗美食的手工技艺依赖个人经验，不同从业者的操作差异容易导致菜品口味、品质参差不齐，这成为制约品牌扩张的关键瓶颈。

尽管发展缓慢，但创始团队始终坚守初心，在食材选择和制作工艺上绝不妥协。为了保证汤饭的原汁原味，他们坚持8 小时大骨熬汤的传统工艺，从源头把控品质。同时，积极搭建从大米到牛肉的专供供应链，确保每一份食材都符合健康、安全的标准。这五年的沉淀，不仅让团队积累了丰富的门店运营经验，更让他们深刻认识到标准化对于连锁发展的重要性，为后续李根林的加入和品牌的腾飞埋下了伏笔。

标准破局：注入国际经验破解传承扩张难题

李根林的加入，为梨花汤饭带来了关键的变革力量。他深知，要让非遗美食打破地域壁垒，实现全国连锁，必须将国际餐饮的标准化体系与传统技艺相结合。然而，这一过程并非一帆风顺，团队面临着价值观和管理模式的碰撞。传统手工制作强调经验和温度，而标准化则追求规范和统一，如何在两者之间找到平衡点，成为李根林需要破解的核心问题。

为了建立科学的标准化体系，李根林将工程师的精密思维融入餐饮运营的每一个环节。从食材的采购标准、清洗流程，到熬汤的时间、火候控制，再到菜品的装盘分量，都制定了详细的操作规范。他摒弃了“科技狠活”，坚持以传统工艺为基础，用标准化流程保障食品安全和品质稳定。经过不断磨合，团队逐渐达成共识，标准化不仅没有磨灭传统美食的温度，反而让老手艺的匠心得以更好地传承和延续。通过标准化，梨花汤饭成功摆脱了非遗技艺的传承束缚，让延边的家乡味在千里之外依然原汁原味。

使命驱动：打造创业平台践行餐饮初心

“全心全意为顾客服务，为伙伴打造幸福创业平台”，这是梨花餐饮的使命。在李根林看来，餐饮行业是良心工程，“民以食为天”，孔夫子提出的 “足食、足信” 是他始终坚守的经营理念。他不仅希望让消费者吃到安全、健康、美味的朝鲜族非遗美食，更致力于帮助合作伙伴实现成长，提高他们的生活水平，展现其社会价值。

在企业发展过程中，李根林始终践行着“身、心、灵” 的发展理念，追求心灵层面的满足与价值实现。他放弃了在外企拿高薪的机会，选择与团队共同奋斗，将自己在麦当劳学到的管理经验充分发挥出来，助力品牌成长。为了实现 “让每一家店的菜品自己能吃、孩子爱吃、朋友吃得起” 的目标，团队在保障食品安全和品质的基础上，努力控制成本，让消费者以亲民的价格享受到高品质的美食。这种以使命为驱动的经营模式，不仅凝聚了团队力量，也赢得了消费者的信任和认可。

展望未来：剑指万家门店打造中国连锁标杆

谈及企业的未来，李根林有着清晰而远大的规划。公司最初名为“千人梨花”，如今已不满足于这一目标，而是立志开万家店，比肩麦当劳，打造属于中国的连锁之王。尽管这个目标看似遥远，但李根林和他的团队始终脚踏实地，一步一个脚印地推进。他们深知，连锁餐饮的发展离不开每一家门店的稳定运营，离不开标准化体系的持续完善，更离不开对食品安全和品质的坚守。

面对餐饮行业频发的食品安全问题，李根林认为，餐饮人应主动承担责任，从自身做起，摒弃不良经营行为，让消费者吃得安心。未来，梨花餐饮将继续深耕朝鲜族非遗美食领域，在传承传统技艺的基础上，不断优化标准化体系，提升门店运营效率和服务质量。同时，持续扩大供应链规模，保障食材的稳定供应和品质统一，为全国扩张打下坚实基础。李根林坚信，只要坚持匠心与标准的融合，坚守“足食、足信” 的理念，梨花汤饭一定能开遍全国的每一个社区，成为中国民族连锁餐饮的标杆品牌，让朝鲜族非遗美食在新时代焕发新的生机与活力。