发布时间：2026-08-14 10:58:20
树立行业标杆，讲好中国故事，传递中国声音，充分展现腾飞的中国经济、崛起的民族品牌和向上的企业家精神。近日，“崛起的民族品牌”专题系列节目对话深圳市惠康源餐饮管理有限公司（简称：惠康源）董事长方烨先生，共同探讨团膳行业的创新发展之路。
团膳，作为企业员工和师生日常饮食的重要保障，其质量与安全直接关系到万千人的健康与生活品质。然而，长期以来，团膳行业却面临着质量参差不齐、菜品单一、食安管理不规范等诸多痛点，不仅影响了就餐者的体验，也给企业后勤管理带来了诸多困扰。在这样的大背景下，深圳市惠康源餐饮管理有限公司董事长方烨，凭借其独特的跨界管理经验和创新服务理念，在团膳行业中走出了一条重塑价值的新路径。
跨界转型：从教育与企业到团膳领航者
方烨的职业生涯充满了跨界与转型的色彩。1993年，他以中学教师的身份开启了职业之旅，在教育领域耕耘数年，培养了严谨的思维和良好的沟通能力。2000年至2010年，他进入台湾上市企业精英电脑深圳公司，历任课长、经理等职，积累了十年上万人大企业的人事、行政管理经验。这段经历让他深刻了解了大型企业的运营模式和管理需求，为他日后在团膳行业的发展奠定了坚实的基础。
2014年，方烨凭借着对团膳行业的敏锐洞察和创业热情，独资创办了惠康源。他深耕团膳行业，兼具甲方管理与乙方服务视角，这种独特的双重视角成为他在行业中脱颖而出的关键优势。他深知甲方企业对团膳服务的期望和需求，也能从乙方的角度出发，提供更加贴心、专业的服务，为团膳行业的创新发展带来了新的思路。
理念革新：以服务为导向，诚信品质筑根基
在团膳行业的经营中，方烨秉持着“诚信经营、品质为本”的理念，将服务放在首位。他认为，优先做好服务才能吸引更多就餐人员，提高营业额，进而产生利润；若把利润放在前面，容易陷入恶性循环。这种以服务为导向的经营思路，体现了他对团膳行业本质的深刻理解。
方烨团队因有在甲方十几年行政管理的经验，懂企业需求、期望，能与甲方顺畅沟通互动。他们以感恩的心态经营，将诚信经营、服务和品质放在首位。通过与伙食委员会等合作，提前了解企业需求，把问题当作改进的方向。例如，他们会根据企业的员工构成和口味偏好，量体裁衣地推出菜品，满足不同员工的饮食需求。这种贴心的服务方式，让惠康源在团膳市场中赢得了良好的口碑。
打造创新型、学习型组织的企业文化。精准把脉客户餐饮需求，预判趋势，提前做好创新规划与执行；建立内部员工激励机制，从技术员到店长，每个人都在进行出品改良或规划改良的路上，凡是出品改良或成功推出新品，个人或小组都有给予奖励。建立“管理锦囊群”、“各店员工沟通群”、“特色风味沟通群”等，鼓励脑力激荡、献策献计，通过线上或线下及时分享餐饮知识重点、要点，以及公司管理改善的专项讨论。尤其客户反馈问题改善跟进情况的互动，做到举一反三、防微杜渐，提高工作效率、提升服务品质。
管理创新：引入制造业模式，智慧化引领变革
方烨将制造业的质量管理模式（IQC/PQC/OQC）和目标管理（KPI）引入团膳管理，为行业带来了全新的管理理念。在食材采购环节，采用IQC（来料质量控制），严格把控食材的质量和安全，确保进入食堂的食材符合高标准。在烹饪过程中，实施PQC（制程质量控制），对每一道工序进行严格监督，保证菜品的制作过程规范、卫生。在成品出餐环节，进行OQC（出货质量控制），对菜品的色泽、口感、温度等进行检查，确保每一份餐食都能达到高品质的标准。同时，通过KPI目标管理，对食堂的各项工作进行量化考核，提高工作效率和服务质量。
方烨积极推动智慧餐线、智慧后厨建设，成为食安智能化的先行者。智慧餐线通过引入智能点餐系统、结算系统等，提高了就餐效率，减少了排队时间。就餐者可以通过手机APP或自助终端提前点餐，到食堂后直接取餐，方便快捷。智慧后厨则利用物联网、大数据等技术，对厨房的设备、环境、食材等进行实时监控和管理。例如，通过传感器实时监测厨房的温度、湿度、油烟浓度等指标，确保厨房环境符合卫生标准；对食材的库存进行实时管理，避免食材浪费和过期。智慧化建设不仅提高了食堂的管理水平，也为就餐者提供了更加安全、健康的饮食环境。
服务升级：多元新品与自主经营，满足多元需求
为了满足就餐者日益多元化的饮食需求，惠康源阶段性推出新品档口。他们根据季节变化、节日特点和就餐者的反馈，不断更新菜品，丰富菜品种类。例如，在夏季推出清凉解暑的凉拌菜和饮品，在冬季推出暖身滋补的炖菜和汤品；在节日期间推出具有节日特色的美食，让就餐者感受到节日的氛围。新品档口的推出，不仅增加了就餐者的选择，也提高了就餐的满意度。
惠康源坚持100%自主经营不外包，注重团队培训与种子骨干培养。通过自主经营，公司能够更好地控制食材采购、菜品制作、服务质量等各个环节，确保团膳的品质和安全。同时，公司重视团队建设，定期组织员工进行培训，提高员工的专业技能和服务意识。培养种子骨干，为公司的发展提供人才支持，确保公司的服务水平能够不断提升。
市场成就：服务知名企业，树立行业标杆
惠康源凭借其优质的服务和良好的口碑，服务了精英科技、领益智造、亚源科技等众多知名企业。这些企业对团膳服务的要求较高，惠康源能够满足他们的需求，得到了客户的高度认可。例如，精英科技是一家万人企业，对食堂的供餐能力和服务质量都有很高的要求。惠康源通过合理的菜品搭配、高效的服务流程和严格的质量管理，为精英科技的员工提供了优质的团膳服务，赢得了企业领导和员工的一致好评。
惠康源的出色表现引起了媒体的关注，深圳电视、深圳商报等媒体对其进行了报道。同时，公司还接待了多位副市长现场参观，成为了深圳团膳行业的典范。媒体的报道和政府的关注，不仅提高了惠康源的知名度和美誉度，也为公司的发展带来了更多的机遇。
未来展望：稳扎稳打，树立行业标杆
对于未来发展，方烨有着清晰的规划。他认为不能盲目扩张，要先将制度、规范管理模式做成行业标杆。目前，惠康源虽然有能力做好学校、机关事业单位的团膳服务，但由于个人独资能力有限，会一步一个脚印地发展。同时，方烨也愿意为团膳行业标准研讨和经营经验分享做贡献。他希望通过自己的努力，推动团膳行业规范化、标准化发展，让更多的人能够享受到安全、健康、美味的团膳服务。
方烨以其跨界的管理经验、创新的服务理念和严谨的管理模式，在团膳行业中走出了一条独具特色的道路。他用服务与创新重塑了团膳的价值，为企业员工和师生提供了更加优质的饮食保障。未来，方烨和他的惠康源将继续引领团膳行业的发展，为行业的进步做出更大的贡献。
