《信用中国》20260423期1|

黄闻健：海南风味的破局之路

黄闻健闻见（广州）饮食有限公司

树立行业标杆，讲好中国故事，传递中国声音，充分展现腾飞的中国经济、崛起的民族品牌和向上的企业家精神。近日，“崛起的民族品牌”专题系列节目对话闻见（广州）饮食有限公司董事长黄闻健先生，共同探讨海南菜的创新发展之路。

在中华美食中，地方菜系各具魅力，但不少因宣传和品牌建设不足而受限。海南菜清新爽口、食材独特，却长期缺乏全国性知名品牌。黄闻健，闻见（广州）饮食有限公司董事长，这位跨界先锋用三十多年执着与创新，让海南风味走向全国，书写餐饮传奇。

跨界逐梦：从三尺讲台到餐饮江湖

三十多年前，黄闻健是民航学校备受赞誉的“全国民航优秀教师”“广东十大杰出园丁”，桃李芬芳、前途光明。由于学校招待所及餐厅经营不善，进行内部承包，同时老家遇到困难，黄闻健自身对于海南菜有着丰富的经验，决心改善现状，他辞去稳定工作，投身餐饮行业，旨在让更多人品尝地道海南菜。

黄闻健在广州开设首家海南餐厅，将文昌鸡作为主打。文昌鸡是海南标志性美食，肉质鲜嫩、皮薄滑爽。为确保食材正宗，他起初从家里收购，生意好转后深入文昌村庄与养殖户合作，还投入资金自建养鸡场，从源头把控养殖环境和饲料质量。他坚守古法养鸡的方式，坚持用木柴烧煮饲料喂养，以保留文昌鸡传统的独特味道。尽管初期经营困难重重，但他坚信坚持品质能赢得认可。

匠心坚守：品质为基铸就美食传奇

“七分材料，三分功”，黄闻健秉持这一理念，在食材溯源上狠下功夫。他依托自办的生态养殖基地，从源头把控原材料品质，文昌鸡、东山羊、海鲜和蔬菜等均按生态养殖标准培育。此外，他深入海南民间，与农民、渔民交流，挖掘传统食材，确保餐厅食材新鲜安全，为打造高品质海南菜奠定基础。

黄闻健是美食坚守者，更是文化传承者和创新者。他深知海南菜历史悠久、文化内涵丰富，主编了《中国海南菜》中英文书籍，系统梳理海南饮食文化，成为传播海南菜文化的重要载体。

随着广州餐饮市场竞争加剧、消费者口味多样化，黄闻健推动海南菜创新升级。他提出餐厅要具备“五觉系统”，他邀请多名国外内著名空间设计师，进行空间环境的设计，为消费者提供独具海南特色的用餐体验，打造“不一样”的海南文化。同时，他邀请国外西餐大厨、粤菜名厨结合海南食材创新，将粤菜烹饪技巧与海南菜风味结合，推出创新菜品，受到了消费者的好评与喜爱。

品牌缔造：多元布局树立行业标杆

经过多年发展，黄闻健创办多个餐饮品牌，如闻见中国海南菜，文昌第（宋氏家宴），大椰白切世家，文昌酒店，海南城，大椰公馆，大椰丰饭等。这些品牌各具特色，涵盖高端和大众餐饮领域，形成完整的海南菜品牌矩阵，为消费者提供全方位海南菜服务体验。

其中，闻见饮食是公司核心品牌，以高品质菜品和优质服务，成为国内首家蝉联七届米其林指南的海南菜企业，还拥有“国家特级（五钻）酒家”“中华餐饮名店”“广州美食地标”“海南特级餐饮名店”等多项荣誉。招牌菜“白切海南文昌鸡”连年获评广州美食节奖项，成为海南菜名片。

为确保各品牌餐厅稳定获得高品质食材，黄闻健发挥公司供应链优势。依托自办生态养殖基地和完善物流配送体系，实现从食材采购、养殖、加工到配送的一体化管理。从源头把控品质，保证食材新鲜度和安全性，让各地餐厅为消费者提供一致用餐体验。

成功之道：坚守初心与长期积累

回顾创业历程，黄闻健认为餐厅成功的要素是诚信为本，食材新鲜。他在食材选择和把控上从不妥协，宁愿增加成本也要确保品质。同时，他注重厨师培养和管理，认为厨师是菜品核心创造者，必须对食材怀有敬畏之心，用心烹饪。他培养了多位优秀的大厨，在的餐厅里，厨师不仅要技艺精湛，还要了解食材特性和文化内涵，才能发挥海南菜魅力。