树立行业标杆，讲好中国故事，传递中国声音，充分展现腾飞的中国经济、崛起的民族品牌和向上的企业家精神。近日，“崛起的民族品牌”专题系列节目对话江苏智厨信息数字化服务有限公司创始人黄克龙先生，探讨数字化烹饪领域的创新发展之路。

在中华美食的璀璨星河中，中餐以其悠久的历史、丰富的口味和多样的烹饪技法，成为世界饮食文化里一颗耀眼的明珠。然而，当我们将目光聚焦于团餐领域，会发现这个传统行业虽底蕴深厚，却面临着人力依赖严重与标准化进程缓慢等诸多难题。就在这时，一位学术背景深厚、科研经验丰富的转型先锋——黄克龙，带着他的数字化烹饪系统，如同一束强光，照亮了中餐团餐数字化转型的漫漫征途。

学术积淀：科研之路的深厚基石

黄克龙的学术历程堪称一部不断探索与进取的奋斗史。1981年至1988年，他在南京师范大学开启了求知的征程，先后获得地理专业学士学位、地图学与遥感专业硕士学位。在这段宝贵的求学时光里，他有幸师从著名地图学家陆漱芬教授，在导师的悉心指导下，他不仅打下了坚实的专业基础，更培养了严谨的学术思维和勇于探索的创新精神。

从1988年至2023年，黄克龙在南京师范大学地理科学学院投身于地籍信息系统、土地估价与评价的指标体系与空间模型的教学与科研工作。在这长达三十余年的教学生涯中，他积累了丰富的科研经验，培养了众多优秀人才，也为自己的学术视野和专业素养奠定了坚实的基础。这段经历不仅让他在学术领域取得了不俗的成绩，更塑造了他沉稳、务实的性格特质，为他日后在中餐数字化转型领域的探索提供了强大的精神支撑。

转型创新：开启中餐数字化新征程

退休后的黄克龙并未选择安享晚年，而是将目光投向了中餐团餐标准化与数字化这一充满挑战与机遇的领域。尽管他本人并不懂烹饪，但凭借着深厚的科学素养和敏锐的洞察力，他敏锐地察觉到中餐团餐行业存在的痛点——人力依赖和标准化瓶颈。这些问题不仅制约了行业的发展效率，也影响了菜品质量的稳定性。于是，他毅然决然地踏上了这条充满未知的转型创新之路。

黄克龙以解决中餐菜品标准化为切入点，与西苑酒店名厨欧忠明展开合作。他们从最基础的青菜、萝卜等菜品入手，像科学家做实验一样，仔细记录每一道菜品烹饪过程中的火力、时间、水量等关键数据。在四十多天的漫长摸索中，他们不断尝试、反复验证，终于从中总结出规律，成功建立了烹饪数学模型，实现了菜品的数字化。这一创新举措犹如一颗石子投入平静的湖面，在中餐团餐领域激起了层层涟漪。

通过建立烹饪数学模型，黄克龙解决了因厨师不同或客情变化导致的菜品不稳定问题。该模型将烹饪过程中的各项参数进行量化，确保了每一道菜品都能按照统一的标准进行制作，从而保证了菜品品质的稳定性。同时，它还能根据不同的份数自动推理出相应的烹饪参数，大大提高了后厨的运作效率。黄克龙研发的数字化烹饪系统，就像一台神奇的“复印机”，能够精准地复制出优质菜品，帮助酒店实现了菜品品质的稳定和人力成本的优化。

智厨公司：数字化研发的坚实堡垒

基于数字化烹饪系统的良好试用效果，2024年3月，黄克龙创办了江苏智厨信息数字化服务有限公司。这家公司宛如一座坚实的堡垒，专注于中餐团餐的数字化、智能化、自动化领域研发工作。

公司设有数字烹饪模型部、软件开发部、数字菜品研发部、菜品还原与数字化部等四大核心部门，各部门分工明确、协同合作，形成了一个完整的研发体系。同时，公司拥有山东国龙智能炉灶研发与生产基地，为智能化炉灶的研发与生产提供了有力的硬件支持。此外，公司还在扬中西苑大酒店、丹阳京茂酒店设立了烹饪模型和智能炉灶应用两个实验室，为产品的测试和优化提供了真实的场景和环境。

经过两年多的不懈努力，公司成功研制出中餐团餐智能化烹饪信息系统（Gmics 测试版）。该系统在扬中西苑大酒店经过14个月的严格测试运行后正式定型。2025年3月，Gmics v1.0正式投入市场，并在南京、镇江、盐城、常州等地的大型酒店、特色酒店以及工矿企业职工食堂中得到了广泛应用。这一核心产品的推出，标志着中餐团餐数字化转型迈出了坚实的一步。

核心产品：改写团餐行业效率密码

Gmics系统的成效显著，从人力成本的节省上便可见一斑。从34 名厨师的忙碌身影到 11 人的从容操作，Gmics 系统正悄然改写着团餐行业的效率密码。它通过智能化的控制和管理，实现了烹饪过程的自动化和标准化，减少了人为因素的干扰，提高了出餐速度和菜品质量。同时，该系统还能根据不同的订单需求，灵活调整烹饪参数，实现个性化定制，满足了不同客户的口味需求。

除了酒店场景，该系统还可广泛应用于工厂职工餐、学校、部队等团餐场景。针对不同的客户群体，公司采用了灵活多样的推广方式，如直接推广、租赁等，为客户提供了更加便捷、高效的服务。

未来展望：打造标准化菜品“数字工厂”

尽管目前公司在研发和推广过程中投入较大，尚未实现盈利，且由于硬件需要配套，与山东国龙合作定制智能化厨具也面临一定的挑战，但黄克龙对未来充满信心。他希望未来中餐厨房能够成为菜品数字产品的“工厂”，通过数字化技术，使不同餐饮企业能够产出适应不同人群消费需求且品质始终如一的标准化产品，彻底摆脱对厨师个人技能的过度依赖。

在他的愿景中，中餐团餐将借助数字化的力量，实现从传统到现代的华丽转身。每一道菜品都将拥有精准的数字参数，就像工业产品一样具有统一的质量标准。无论是在繁华都市的高档酒店，还是在偏远地区的工厂食堂，消费者都能品尝到同样美味、稳定的菜品。

黄克龙，这位中餐数字化转型的先锋领航者，正以他的智慧和勇气，引领着中餐团餐行业迈向一个全新的时代。在他的努力下，中餐的数字化之路将越走越宽广，中餐文化也将在世界舞台上绽放出更加耀眼的光芒。